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東森新聞記者蔣心玫、卓煥鈞／台北報導

台灣人愛肥美的鮭魚生魚片，但現傳出「日本人不吃生鮭魚」的說法。日本料理業者說，早期日本人確實少吃生鮭魚，但隨著養殖和冷凍技術發達，寄生蟲問題已經減少，現在的日本高檔料理店少見生鮭魚的原因，則是因為講究的日本人愛在4到6月才吃，那是品嘗鮭魚最肥美的季節。

台灣人愛吃鮭魚料理，不過讓人好奇的是曾有個傳聞，那就是「日本人不吃生鮭魚」，這是真的嗎？日本料理師傅蘇璽文表示全民英檢2015考試日期全民英檢通過分數全民英檢通過標準通過全民英檢有什麼好處，在日本比較高級的料理店會吃不到鮭魚生魚片，是因為那些店重視季節性，看哪些魚是這個季節才吃的到，例如4到6月時吃鮭魚，可以品嘗到最肥美的鮭魚「時不知鮭」。

先用味噌醃製鮭魚再烤，是一種日本常見的傳統吃法，早期的日本人確實比較少吃生鮭魚，因為擔心寄生蟲感染。蘇璽文說，因為鮭魚會返鄉、回到河川產卵，產卵前很愛到處亂吃東西，這是為了增加營養。但河川比較髒，海水比較乾淨，所以鮭魚可能會吃到許多奇奇怪怪的東西。不過他表示，現在鮭魚多已經採用養殖的方式，養殖就沒有鮭魚回流的問題，自然也不會有寄生蟲的問題。

原來鮭魚雖然是海魚，但會游到淡水河域產卵，這樣很容易讓它們遭受汙染，成為寄生蟲的宿主。不過隨著冷凍和養殖技術的發達，冷凍可以低溫殺菌，養殖的鮭魚則不會回流產卵，少了被感染環境風險，饕客自然可以安心食用。不過醫師建議，畢竟生食風險還是比較高，經過料理後再食用，更能兼顧美味與健康。

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